- Четверо авторів
- Суми, вул. Соборна
Майстерня, метод і межі
Невелика сумська команда, яка почала з блокнота з градусами й грамами. Розповідаємо, як перевіряється кожна цифра і де ми свідомо зупиняємося.
Команда
Четверо людей і одна картотека
Talenorimus — це четверо людей із Сум. Двоє пишуть тексти, третій їздить селами Сумщини й розмовляє зі збирачами, четверта веде картотеку проб і звіряє назви рослин із ботанічними довідниками. Ми не наукова установа, не представляємо жодного виробника й не пишемо на замовлення.
Тексти
Двоє авторів пишуть і редагують розділи, перечитуючи кожну таблицю після повторної проби.
Польові записи
Поїздки вздовж Псла, Сейму й Ворскли, розмови зі збирачами та фотографії місць збору.
Картотека проб
Ваги, термометр, секундомір і паперові картки на кожне заварювання — понад тисячу записів.
Назви рослин
Звірка народних і словникових назв, латина для точного розпізнавання сировини.
Почалося все зі звичайного учнівського зошита, який одна з нас вела шість років: дата, назва суміші, грами, градуси, хвилини й кілька слів про смак. Коли записів стало забагато для однієї полиці, ми вирішили викласти їх у відкритий доступ — для всіх і безкоштовно.
Робоче приміщення майстерні — офіс на Соборній у центрі Сум. Це не чайна й не крамниця: там стоять ваги, чайник із терморегулятором, близько п'ятдесяти банок і шафа з паперовими картками.
Метод
Як з'являється кожна цифра
Усі значення в наших таблицях отримані за однією схемою, без винятків.
- Сировину завжди зважуємо на ювелірних вагах із кроком 0,1 г — таблицю ложок ми теж складали саме так, порівнюючи об'єм із вагою.
- Вода однакова для всіх проб: фільтрована, близько 120 мг/л мінералів, нагріта чайником із точним регулюванням температури.
- Кожну рослину заварюємо чотири рази: на нижній межі температури, на двох проміжних і на верхній. Куштуємо, коли настій охолоне до 45 градусів.
- Двоє людей описують смак незалежно, не бачачи нотаток одне одного. У текст потрапляє тільки те, у чому описи збіглися.
- Через два тижні повторюємо все з нової порції сировини. Якщо результат відрізняється, цифра до таблиці не йде.
Польові записи ведемо інакше: їдемо туди, де траву справді збирають, і записуємо зі слів збирачів місцеву назву рослини, місяць, тип ґрунту та спосіб сушіння. Народних назв ми не «виправляємо»: якщо над Сеймом кажуть «чебрик», так і пишемо, додаючи в дужках словникову форму.
Календар
Рік майстерні за сезонами
Наш календар підпорядкований сезонам, а не новинам. Тепла половина року — поле, холодна — кухня й письмовий стіл.
- Березень — квітеньперші виїзди, бруньки й молодий лист
- Травень — серпеньзбір, сушарки, ферментація
- Вересень — листопадплоди, коріння, звірка торішніх зразків
- Грудень — лютийсерії проб, тексти, таблиці
Дату останньої перевірки ставимо біля заголовка кожного розділу. Якщо цифра в таблиці змінилася, це означає, що повторна проба дала інший результат, і ми залишили новіший.
Принципи
Межі, яких ми тримаємося
Ми свідомо обрали вузьку тему: кухня, посуд, смак, сезон, традиція. Ці межі для нас непорушні.
Ми не пишемо про вплив рослин на організм — ні в позитивному, ні в негативному ключі. Не даємо порад щодо самопочуття і не вживаємо формулювань на кшталт «корисно для…». Латинські назви наводимо лише для того, щоб ви могли точно впізнати рослину на ринку чи в спеціалізованій крамниці.
Платних згадок у нас теж немає. Якщо в тексті названо певне село чи ринок, це лише означає, що ми там були. Ніхто не платив за жоден рядок — і механізму для цього не існує.
І окремо: сайт нічого не продає. Тут немає кошика, оформлення замовлення, доставки чи будь-якої форми оплати. Усі матеріали відкриті одразу й безкоштовно.
Листування
Як нам написати
Ми відповідаємо протягом двох робочих днів. Найбільше цінуємо листи про родинні суміші — з назвою, точними пропорціями та історією. Такі листи зберігаємо в окремій папці й повертаємося до них щоразу, коли готуємо матеріали про місцеві традиції.
Наші розділи
Розділ · СумішіТри яруси сумішіЗ яких частин складається будь-яка суміш і шість рецептів, зважених із точністю до десятої частки грама.Перейти
Розділ · ГрадусиТемпература й часТемпература для кожної трави, час настоювання, холодне вимочування, доливання й помилки, на яких ми вчилися самі.Перейти
Розділ · КонтактиПоділіться сумішшюСімейний рецепт із назвою та історією — лист, на який ми чекаємо найбільше. Пояснюємо, що в ньому вказати.Перейти